お肉やお魚にはミオグロビンが多く含まれ、時間の経過に伴ってメト化(成分が変化)することで、見た目も悪くなり、味も悪くなります。
メト化とは、筋肉中に存在する色素たんぱく質であるミオグロビンが酸化し、メトミオグロビンになることです。牛肉やマグロなどの魚は、赤身でミオグロビンを多く含んでおり、時間経過に伴ってメト化が進むためです。
多くの家庭用の冷凍庫や冷凍冷蔵庫の冷凍室は-18℃ですが、JF-TMNC150Aは-50℃に設定が可能。
お肉やお魚を超低温で凍らせることでメト化を防ぎ、酵素反応やタンパク質の変性を著しく抑制することで品質を損なわせず、長期間新鮮に冷凍保存が可能です。