食材の切り方

• 薄切り

  端から薄く切ること

  

• 輪切り／小口切り（ねぎなど）

  切り口の丸いものを端から一定の厚さで切ること

  厚さは料理によって決めます。

  

• 半月切り

  切り口の丸いものを縦半分に切り、端から一定の厚さで切ること

  輪切りを半分にした切りかたです。

  

• いちょう切り

  切り口の丸いものを縦に十文字に切り、端から一定の厚さで切ること

  半月切りを半分にした切りかたです。

  

• 細切り

  細長く切ること（幅3mm以上）

  せん切りよりも太く、拍子木切りよりも細く切ります。

  

• せん切り

  細切りよりもさらに細く切ること
  （幅3mm以下）

  

• 拍子切り

  拍子木のように四角柱に切ること
  （厚さ1cm程度）

  

• 短冊切り

  長さ4～5cm、幅1cmくらいの板状に切り、幅1～2mm程度の薄さに切ること

  

• 乱切り

  野菜を不規則な形に切ること

  材料を回しながら斜めに切ります。

  

• くし切り

  丸い野菜を縦半分にし、中央から等分に切り分けること

  

• 4～8つ切り

  野菜を同じ大きさに切ること

  じゃがいもは半分に切り、切り口を下にしてさらに2～4等分にします。

  

• みじん切り

  材料を細かく刻むこと

  粗めに刻むことを「粗みじん切り」といいます。

  

• 角切り

  立方体に切ること

  角切りの小さいものを「さいの目切り」といいます。